Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

[Andreise]

Далее специи. На камбузе полно всяких пряностей, но решил особо не заморачиваться и использовал только соль, сахар и перец (чёрный, белый и душистый).
Замешал смесь, пересыпал филейки и убрал в холодильник.
Остальную рыбу промыл и также убрал в холодильник - повара что-нибудь приготовят

[Andreise]

Теперь собственно вопрос: Вялю скумбрию первый раз, сколько стоить её держать в холодильнике и можно ли её как-то сохранить после сушки? Или лучше сразу есть? Вакууматора к сожалению нет, может просто завернуть в плёнку и в морозилку?

[max67]

в плёнку и в морозилку?

при разморозке она "вспотеет" и будет просто как пряного посола.
Я бы заморочился "жучком" это даже вкуснее холодного и горячего копчения скумбрии.
Может профи подскажут ещё чего, но я бы сделал так https://forum.say7.info/topic62285.html

[FIL]

Я бы заморочился "жучком" это даже вкуснее холодного и горячего копчения скумбрии.

Согласен и рецепт что ты дал и добавить нечего , тоже тут по случаю 15 кг скумбрии досталось , так с неё только жучок и струганину , и даже не знаю что вкусней .
А и всё это под отварной картофель и запотевшую стопку водовки .

[max67]

Это даже не вкусность, а полезность для нашего имунитета и здоровья!
"Брусниковка" - фреш ликёр из свежей брусники.
Берем пол кило ягод свежих или мороженных

и миксируем их в кашу блендером добавляя водку около пол литра.

Чем масса будет мельче тем лучше с ней работать далее.

Берём подходящую кастрюлю или миску устанавливаем на неё сито пластиковое и начинаем нашу массу протирать добавляя ещё пол литра водки, а потом т уже отжатую массу. Протираем минимум пять шесть раз, что бы выжать мякоть с соком как можно больше.

Морс из отходов...
Затем мякоть сбрасываем в отдельную кастрюлю посуду вспаласкиваем и просто слегка помешивая сок с мякотью отцеживаем проскачившие крупные косточки ягод, так же раз 5-6.
Все отходы в отдельную кастрюлю

к ним добавляем 3 части воды, сахар на вкус и доводим до кипения, процеживаем, охлаждаем и употребляем как морс - без отходное производство! В морсе все витамины, что в шкурке были.

[max67]

Вот пишу и пью морс ещё теплый.

Да и морс не просто брусничный, а бруснично черничный, в миске жмых был от черники, делал перед брусниковкой черниковку.
Но она получается более жидкая и не такая яркая по вкусу, просто попробовал первый раз...
Кстати тоже весьма полезная и витаминизированная ягода!

Значит про брусниковку,
после протирки получается приблизительно полтора литра напитка,

прикидываем около 30 градусов плюс минус 2. Теперь вводим мёд две большие столовые ложки с горкой, тогда будет чувствоваться мёд во вкусе и добавляю две столовые ложки сахарной пудры, быстрей растворится и слега подгустит напиток. В принципе и всё.
Пейте на здоровье!
Но это базовый вариант. Его можно разводить водкой 1 к 2 или 1 к трём в мужской компании, главное не забывать, пьётся она легко и незаметно...
А можно ещё чего добавить и снизить алкоголь, добавить в шампанское, мне очень нравится с грушевым крафтовым сидром.
Позже выложу женский вариант, но усилинный добавочками для имунитета.
И главное!
Перед разливом по рюмкам бутылку обязательно потрести, мякоть равномерно перемешать это же фреш ликёр.

[Рикошет]

Вкусно и полезно
Сготовил, супруга пришла, и покушали.
Индигриенты по нарастающей:
Лук, чеснок,картофель, свинина, морковь, брюква , пиво до и после
Смачного !

[Борис]

морковь, брюква

Два эти ингридиента явно лишние.

[Рикошет]

Почему, Борис?
Самые, что есть витамины. В это смутное время, даже очень хорошо. Никакой Covid с его штамами не страшны .Эх, если бы ещё брусниковка была бы... Придется через часик в Alko сходить за бренди, в честь пятницы

[max67]

Морковь+брюква+сметана+соль.
Желательно овощи мелкой соломкой порезать или на терке для корейской моркови натереть.
Вкусно и полезно.

[FINN]

Просто картофель для запекания Розамунда и бекон, ну и специи. Захотелось вредной еды.

[Борис]

Самые, что есть витамины.

В сыром виде - да. А вот варёно-тушёные это на любителя))

[Andreise]

Коптим рыбу судак Чудской, камбала Хиюмасская, вимба сегодня пойманная на Пирита

[Борис]

Не знаю что там получится. Может скажешь потом -" абалденно". Но! Коптить размороженную рыбу, ну как то мне не вкусно))

[Andreise]

Был тут у друга на денюхе, коптил саргана, камбалу и судака. Так успел только кусочек судака урвать
Мяса было 4 вида, стояло на столе.
Наверно дело вкуса. Конечно свежак наверно вкуснее, хотя это спорный вопрос. Коллеги шотландцы не понимают как можно готовить свежую рыбу - им надо минимум 2 дня её в холодильнике подержать, чтоб якобы вкус пришёл
Вимбу коптим первый раз, так-что сравнивать не с чем. Вимба поймана 5 часов назад

[Борис]

Про вимбу не скажу. Кроме вяленой не потреблял. А вот судака и камбалу есть с чем сравнить))

Был тут у друга на денюхе, коптил саргана, камбалу и судака. Так успел только кусочек судака урвать

Они просто не пробовали свежак. Копчёная рыба после разморозки, это просто мыло. Не считая селёдки))) Там жир просто убивает.

[Andreise]

Ну, по камбале не скажешь что это мыло Борь, у тебя наверно был плохой опыт копчения, когда в коптилке сыро - рыба варится и тогда действительно как мыло

[Борис]

Борь, у тебя наверно был плохой опыт копчения,

Ну да. Ну да. Я иё ваапще ни капчу. вернее время от времени. Далее продолжать не буду.

[Andreise]

Борис, Борис, я знаю о твоём мастерстве копчения и твой опыт сомнению не подвергаю.
Посмотри своим взглядом на готовый продукт и скажи это мыло или нет?!

Отправлено спустя 22 минуты 37 секунд:
Тем временем сготовилась вимба, сегодняшняя, разницы в структуре приготовленного мяса мы не увидели

[Борис]

Посмотри своим взглядом на готовый продукт и скажи это мыло или нет?!

Я пожож на экстрасенса? Но! Даже не пробовав, ещё раз повторю. разморожено-копчёная рыба- это мыло.

[Andreise]

Тем временем и судак подоспел....всем приятного аппетита!