Striborg.ee

Вяленая вимба-деликатес Я пытался-не получилось. Жирная очень. В этом году не получилось наловить для вялки. Уха из неё наипервейшая.Вкусна соленая на бутики, да с перчиком и лучком...
Копченая вкусна пока горячая.

сергей писал(а): 11 май 2022, 11:56 Я пытался-не получилось.

вроде просто, со спины распорол и если на один крючёк вешать то распорку в животик. Я в гараже вялю, если сыро вентилятор включаю, по реле времени, без нагрева воздуха на ночь и во время когда солнце ворота освещает.
Солёная на бутике и вяленая мне не зашла, про уху не подумал, копчёная тоже не удивила...

Так. Нашёл зимой в нете интересный рецепт вялки рыбы в жару. Ссылку не дам, не запомнил, но помню как.
Кореш привёз с Рейю рыбку и оставил солить, там сырть присутствует, вот думаю для неё этот рецепт очень даже подойдёт.
Первый шаг: солим рыбу как обычно, 0.8кг соли на 1кг рыбы.

Т.е. На четыре вимбы примерного веса в 250гр, почти кило соли?

Да, Боря на кило вимбы почти 0.8 кг соли, а потом вымачиваю и мы уже это обсуждали. Я делаю так. Смысл соли убрать жидкость из мяса(дольше хранится, качество мяса лучше),смысл вымачивания убрать соль из мяса до нужных мне вкусовых ощущений.
Просаливаю 3 дня среднюю, за 250 грамм рыбу 5-6 дней, а за кило 8-12 и более дней, пока хребет не хрустнет.

Шаг второй: вымачиваем как обычно. Холодная проточная вода 4 часа, стоячая холодная 6 часов. Ориентировочно.
Шаг третий: берём рыбу и укладываем в пакет, затем убираем в морозилку -18 градусов на 6 дней.
Вимбу засолил, но из последней Чудской две плотвы закинул в морозилку до субботы. Делаю первый раз, вдруг рецепт не понравится и буду сушить как обычно.

Шаг 4: оттаил и просто вешаешь сушиться дня на 3-4, я ускорил на солнышке сушу рробную плотку, вимбас отмачивается.
Появилась мысль так сделать и закоптить вимбу не потроша...
Если я правильно понимаю после заморозки рыб меньше воняет, мясо уплотняется, а главное в процессе заморозки до -18 соль просаливает рыбу глубже и равномернее.
Когда смотрю ролики как народ коптит рыбу, в основном все её обрабатывают после заморозки и делают это преднамеренно. Возможно я не прав, но так показалось мне.

Шаг 5. Протерпел 2 дня. Одну схамячил сходу под пивас, мальчик не эстетично бы выглядел,
но вот фотку девочки выложу. Икра ярко оранжевая очень мягкая и вкусная, напоминает икру солёной селёдки, но более вкуснее, мясо на рёбрышках селёдкообразной мягкости (имею в виду солёную), спинка слегка подвяленая по плотности, вкусно одно слово. Буду пробовать вимбу с потрохами сушить с принудительным обдувом. Как солил раньше плесневела, только открытая с распорками просыхала, в этом варианте соления есть надежда, что соль глубже проникла в кости.
Вариант рабочий! Морожу для сушки и копчения, отпишусь что получится.

Опять не утерпел...
Размороженную вимбу сегодня подвесил за хвост, непотрошенную, весит под обдувом, наблюдаю.
Попробовал на соль, норм.
Надо попробовать покоптить после заморозки.

Вимба промороженная 6 дней и три дня сушилась под обдувом в гараже. Пробовал как обычно от хвоста оторвать животик, не пошло, порезал поперёк кусочками. Сразу скажу, икра по вкусу отрава. Не моё...
А вот мясо нежное, захотелось вареной картошечки... Сожрал и про пиво забыл, пошёл за второй. Вот эта, мне по вкусу вимбочка соленая пошла, ещё не балык, красиво не почистишь, но вкусно и сытно, к варёной картошечке зачет.
Эксперимент продолжаю, ещё висит из этой партии под обдувом.
Пы.Cы. есть смысл попробовать так сделать пряную со специями, думаю будет огонь под водочку.

А какая икра!!!
Вкус нежный, цвет янтарный, во рту тает...
Эта плотва из первой экспериментальной партии рыбы по рецепту с заморозкой, провисела 12 дней на сушке. Мясо мягкое и нежное, спинка только присыхать начала, ближе к хвосту.
Отличный рецепт и главное очень практичный, рыба в морозилке уже просолена, достал, оттаил и с картошечкой... Подсушил часок и копти (целиком с потрохами, что по мне вкуснее), а хочешь просто суши да вяль.
Главное! Если чё с электричеством или морозилкой случится запас рыбы не пропадёт!

Обожаю наше государство!
Мало того шо после 23 февраля праздник, так еще и после моей днюхи 1 мая день весны!!!
Сижу похмеляюсь, вимба месяц в морозилке -18 и 3 дня под вентилятором, под пивасик залетает и тает во рту, пора заняться крафтовым пивом. Ещё 9 штук вялится.
А то сидр да сидр, под орехи хорош.

В видио изложены основы засолки с пояснением что к чему и как.
Меня заинтересовал метод хранения рыбы с последующим вымачиванием и сушкой, в моих условиях можно так делать в течении года, более не рекомендую рыбу хранить в морозилке, за то она всегда будет свеже сушёная круглый год.Способ описан в самом конце видио.

Не секрет конечнл , но задолбало , ловишь , ловишь , *потом бац и вторая смена я* всмысле рыб повесил , а там мухи так и ждут , вариантов много , разный в тЫрнетах , а что подумал , ограничить им доступ к рыбе и в тоже не закрыть доступ ветра и вот что сгородил , по,мотрим что получится , понятно сейчас еще мухи нет , но она же скоро появтся .
Классический способ , на сегодня тут , пока мухи нет , а вот огородное .

Рыба вечерки четверга . Отправлено спустя 2 минуты 9 секунд:

Сетка хорошо, но надо её плотненько закрыть,эти сцуки в любую дырку лезут. Видел у себя на той неделе когда пригрело, ели выгнал парочку.
Сам в гараже вешаю, когда собираюсь уйти прикрываю ворота до щели 5см и в гараже обдуваю рыбу и помещение, они сразу на свет вылетают. Работает на все 100 процентов, ни разу проблем не было в жаркую погоду с этой заразой.

Первая партия готова , проба .

max67 писал(а): 17 апр 2023, 04:21 понятно сейчас еще мухи нет , но она же скоро появтся .

Мухи нет, зато есть этот проглот. Сьесть ни сьест, а сетку повредить может.

Да вроде ему еды на неделю оставил , да и перед отьездом накормил , хотя проглот тот еще .

Борис писал(а): 06 апр 2026, 08:21 сетку повредить может

FIL писал(а): 06 апр 2026, 17:19 еды на неделю оставил

FIL писал(а): 06 апр 2026, 17:19проглот тот еще

Тут да, как повезёт!
Саша не показывай где вялишь, хотя солёную без пива много не сожрёть.

Отправлено спустя 2 часа 43 минуты 37 секунд:
Копченой сырти поел, вкусно, но мелкие косточки вилковые достают, особенно когда вкушал мяско по качественней. Родне естественно огонь! На рыбалку не ездят, сами рыб не перерабатывают ,потребляют готовый продук от меню, мне бы так.
Засолил остатки, думаю, может слегка привяленую подкоптить?
Вопросик...

max67 писал(а): 06 апр 2026, 21:34 Копченой сырти поел, вкусно, но мелкие косточки вилковые достают

Зато почувствовал вкус рыбчика! А так бы проглотил и не понял

Засолил остатки, думаю, может слегка привяленую подкоптить?

Делай, бомба. Холодным не до конца, часа 3. Потом вялишь до готовности. Леща так же делать можно. Очень вкусно.

Рыжик не покусился, ему свежей хватает. Первую партию снял , дома дойдет , а то в конструкции места не хватает.