Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

muumia · Сообщение **muumia** » 10 окт 2008, 22:28

Сергей,нам местные-нарвские,порекомендовали головы отрезать вместе с жабрами ,типа там песок может быть. Вообщем,отрезали и..закоптили.Получилось,ну оооочень неплохо.

Сообщение **L200** » 12 окт 2008, 21:03

muumia писал(а):... головы отрезать вместе с жабрами ,типа там песок может быть. Вообщем,отрезали и..закоптили.Получилось,ну оооочень неплохо.

Однако, ежели захочeтся замариновать, то головы надо оставить обязательно, так как именно из-за них и получится то самое желе, которым маринованные миноги и хороши. А чтоб песок на зубах не скрипел, надо промывать лучше, да сами головы не есть

Вообще миногу лучше и правильнее обжаривать на решетках и на углях(хоть на мангале). Я один раз обжаривал дома на сковородке,после этого было перестиранно все,включая занавески

, с неделю витал специфический аромат и получил ультиматум от женушки

,в общем с тех пор она миногу в рот не берет

Garri Narva · Сообщение **Garri Narva** » 12 окт 2008, 21:45

Jaroslav писал(а):
чуть не захлебнулся хачу миноги

Да потерпи трошки

там сказанно в НОЯБРЕ

Буде Тоби и не только

Garri Narva · Сообщение **Garri Narva** » 12 окт 2008, 21:49

сергей писал(а): Я один раз обжаривал дома на сковородке,после этого было перестиранно все,включая занавески , с неделю витал специфический аромат и получил ультиматум от женушки ,в общем с тех пор она миногу в рот не берет

Вообщем, коллега

ВЫ даже готовить не уммеете, про ловить молчу

ПСы: 20 кг с 10-00 до 22-30 пожарю и закатаю в баночки, НО ток в четыре руки.

Желе гарантированно и без жабер (песка)

Garri Narva писал(а): Вообщем, коллега ВЫ даже готовить не уммеете, про ловить молчу

Каюсь,не ловил

.Спорить трудно

(Маринование миноги - как наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления, стал известен русским от прибалтийских народов, поэтому такую миногу долгое время называли "нарвской", )
http://www.syrnikov.ru/Mycookery/minoga.html
Хотя в Латвии обжаривание на углях-классика

Сообщение **fisher** » 13 окт 2008, 23:28

Да ну...

А чай, а желе, а приправки, а отбить ее перед жаркой, а отмочить, а варка в заварке?

Низачот короче питерский рецепт, обычная жареная минога.
Сергей, да, запах ни ахти, но хорошая вытяжка и открытое окно в помощь довольно быстро его выветривают.
Тем более что жарить ее практически не надо, тока обжарить до корки.Никакой духовки, просто сковорода.
Правда я про ту что в желе говорю, но она и вкуснее имхо раз в сто наверное

.
А домашняя раз в пять чем магазинная, там ее вечно пересолят чтои стояла подольше

.

Сообщение **Jaroslav** » 13 окт 2008, 23:45

Люди,

Вы люди али как, харош про миногу а

muumia · Сообщение **muumia** » 16 окт 2008, 15:01

Вот был на рыбалке,поймал вот такую рыбу , и на этом всё.

А рыбного ужина ведь хочеться,аппетит нагулен,расстроеный пошёл в магазин ,купил капченой рыбки,макры,раковые хвостики ,авокадо,рис,яйца, и вот что получилось.Рецепт писАть не буду,думаю каждый делает по своему.Если чё,спрашивайте ,отвечу.

muumia · Сообщение **muumia** » 16 окт 2008, 15:06

Mumia
Этим нас не удивишь

http://www.striborg.ee/forum/viewtopic. ... c&start=90

Сообщение **SergeiS** » 16 окт 2008, 15:55

NP, Столица Эстонии писал(а):Mumia
Этим нас не удивишь

Удивит - не удивит, не важно. Главное подход правильный

muumia · Сообщение **muumia** » 16 окт 2008, 17:53

NP, Столица Эстонии писал(а):Mumia
Этим нас не удивишь

Да я ж не для удивления,я ж подразнить

Страницы поленился листать

... мож где и было... но хочу поделится...
Фаршированная щука.
Берём небольшого щупака (чтоб влез на противень), чистим его хорошенько...

Отрезаем ему ... временно

... голову и снимаем чулочком шкуру. Не просто это, требуется определённая сноровка... Любители подсачеков - даже не пробуйте

... не ваше это... режьте филе

Снимаем шкуру ооочень аккуратно, дабы не повредить. Если немного лоханулись и образовалась дыра (обычно это происходит около плавников, если в пылу борьбы... появляется злость и начининаешь ругаться матом

), то не переживайте... вам поможет иголка с ниткой

Обрезаем обесшкуренное, голенькое тельце

, максимально близко к хвосту. Филеруем это дело... Кости в помойку... ну или голодающим котам около помойки оставить... филе красивое в посуду... голову почистить, жабры выкинуть... шкуру не промывать, а протереть салфеткой. Вообще то рыбу мыть не рекомендуется... всегда старайтесь протирать. Не сцыте:) ... это нормально.

В это время берём вторую свежепойманную рыбу

... некоторые называют их семёрками

и начинаем морально готовиться к приготовлению второго блюда Щучья икра свежезасоленная

Мясо на фарш и в морозильник... для голодных времён оставим

. Режем филе. Икру в сторону.

Мясо рыбы для фаршировки не смешиваем с другим... попутным

полуфабрикатом

.
На нормальной, настояшей, русской мясорубке... делаем фарш. Это не проблема. Дело двух минут. К готовому фаршу добавляем небольшую морковку, два покоцаных варёных яйца (для красоты и гламура

), луковицу и травку (для вкуса), варёный рис ( для объёма)... ну и соль - специи по вкусу. Лук и зелень, не ленимся и режем ножом... мелко.

Всё тщательно перемешиваем.

Сообщение **fisher** » 16 ноя 2008, 22:15

А дальше где фоты?

Сообщение **Борис** » 16 ноя 2008, 22:17

fisher писал(а):А дальше где фоты?

Рука бойца фколоть устала

Понимая, что для поднятия первой рюмки

нам необходим закусон...забиваем на фаршированную щуку и начинаем судорожно готовить икру. (Рецепт от Евгения). Аккуратно разрезаем оболочку ястыка

... ястык - колбаска

в чём икра в животе рыбьем хранится

... и ложкой... аккуратно, соскребаем икринки. Всю икру складируем в отдельную посуду. Далее солим по вкусу

... Меня эти советы иногда ставят в тупик

... кароче... 5% соли на вес рыбы - это нормально

. У меня было 400 грамм икры, добавил полную столовую ложку соли, без горки ...( 20 грамм). Перемешиваем и в холодильник, на два часа.
Икра в процессе, движемя дальше.
Собираем всю оставшеюся волю

в кулак, берём иголку с ниткой и частично пришиваем подготовленную голову щупака к шкуре. В принципе, это делать не обязательно... но для меня вкус поглощаемой пищи, так же важен, как и эстетическое наслаждение от вида блюда

... Пришили голову, нитку не рвём... просто откидываем на некоторое время в сторону...
Столовой ложкой, аккруратно, набиваем чулок щучий фаршем.

Естественно.. всё это дело не очень приятно... скользко и противно

Если аккруратно всё делать, то весь фарш влезает без проблем. Пришиваем башку к шкуре окончательно

. Смазываем, без фанатизма, полученный деликатес, девственным

оливковым маслом и ложим его на противень.

Всё... основной гемор закончен

Сообщение **fisher** » 16 ноя 2008, 22:25

Большой карандаж, только по диагонали на противень влез!

Зачотно пока, давай конечный итог!

Сообщение **FINN** » 16 ноя 2008, 22:29

fisher писал(а):..Зачотно пока, давай конечный итог!

Ну дык ведь время нужно.. "довести клиента до нужной ко-о-ондиции".. в духовке.

Теперь очень важно организовать едоков так, чтоб они все были на месте через час после первого сигнала повара... т.к. любое блюдо... с пылу, с жару

.. гораздо вкуснее остывшего или разогреваемого.
Подгоняем, грамотно

, это время к икорному часу Х

. Ставим рыбку в нагретую (250 гр) духовку и оставляем на час максимум ( я делал 45 мин), при температуре 140 гр.
Икорный час Х приближается

... вынимаем через два часа её из холодильничка и начинаем доводить до ума

. Режем мелко - мелко репчатый лук... 30% от массы икры... у меня пошло две луковицы.. ну это на любителя... но надо помнить великую мудрость

... маслом кашу не испортишь

... добавляем в икру... тщательно перемешиваем... добавляем это же... девственное

оливковое масло, перемешиваем и совершенно хамским

образом, ложим

... или кладём

... или накладываем

.. с горкой на гренки помазанные маслом

Далее ... люди

.. накрывают поляну... откупориваем белое сухое вино и начинаем умничать

... Тут уж ... кто на что горазд... Когда вино заканчивается, не рекомендую переходить на пиво

... а продолжить полировать водочкой

Эти блюда офигенно полезные и дети... как и взрослые, с удовольствием их употребляют...

Приятного аппетита