Андрей, мы рыбу солим, а не ведро. Соль на дно ведра и послойно или сверху и потом перемешать, это просто технология подачи соли в рыбу, Владимир/ Fugitive прав, меня дед с батей (они предки более южных земель) учили страховаться от всякой гадости тоже любящей рыбу, я когда свою рыбу мою, то процентов 10 соли вижу не растворённой, то бищь насыщенный раствор, у тебя явно перенасыщенный, смысл соли убить вредителей и вытащить воду из клеток рыбы для дальнейшей обработки, фраза рыба берёт сколько ей надо соли имеет временной отрезок срока засола, чем дольше лежит, тем больше становится медленно, но солонее (тоже в теории), отмачивание процесс избавления от лишней соли, меньше омачиваешь, будет солонее, как предпочитаешь, опытным путём идём товарищи.
Сукшка рыбы это древний способ заготовок для длительного хранения её и перед употреблением, жарили и варили, обязательно отмачивали и что бы избавиться от лишней соли, и что бы мягче была при готовке.
Я пробовал сушёную щуку с луком в сметане тушёную, прикольно, но я бы её больше сушёной предпочёл, мы другое поколение и едим совсем другую еду чем раньше.
Интересно как ты лосось, форель солишь?
Режь вимбаса как хочешь, просто живот в твоём варианте высохнет относительно спины быстрее и сильнее, это делается для просушки, можещшь целиком солить, просто вскрывать потом хуже. Любую просоленную хорошо рыбу можно проверить потянув за голову и хвост, почувствуешь характерное потрескивание позвонков, знасит просолилась по полной.