Вобла и секреты приготовления

Здесь можно...
Ответить
Аватара пользователя
Fugitive
Активный участник форума
Сообщения: 818
Зарегистрирован: 26 июн 2012, 14:51
Реальное Имя: Владимир
Откуда: Tallinn&Pärnu
Благодарил (а): 775 раз
Поблагодарили: 524 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Fugitive » 14 мар 2019, 16:29

Andreise писал(а):
14 мар 2019, 14:53
на 10-ти литровое ведро уходит примерно 3-4 кг соли, это я слегка присыпаю
Этого реально дох....по пояс примерно :)
У меня уходит примерно 2 жмени/полных ладони соли на слой в 20л пластиковом ведре (ведро типо от краски и тд https://cache.osta.ee/iv2/auctions/1_1_18529862.jpg)
Слегка присыпаю дно, потом слой рыбы, ее тоже слегка присыпаю и т.д
В качестве груза обычно идет 3л банка воды.
3 суток солю, потом промываю и вешаю. Делаю так с малолетства, как дед с батей научили, всегда все ок.
За это сообщение автора Fugitive поблагодарил:
Andreise
Рейтинг: 2%
 



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1412
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 93 раза
Поблагодарили: 689 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 14 мар 2019, 17:06

Андрей, мы рыбу солим, а не ведро. Соль на дно ведра и послойно или сверху и потом перемешать, это просто технология подачи соли в рыбу, Владимир/ Fugitive прав, меня дед с батей (они предки более южных земель) учили страховаться от всякой гадости тоже любящей рыбу, я когда свою рыбу мою, то процентов 10 соли вижу не растворённой, то бищь насыщенный раствор, у тебя явно перенасыщенный, смысл соли убить вредителей и вытащить воду из клеток рыбы для дальнейшей обработки, фраза рыба берёт сколько ей надо соли имеет временной отрезок срока засола, чем дольше лежит, тем больше становится медленно, но солонее (тоже в теории), отмачивание процесс избавления от лишней соли, меньше омачиваешь, будет солонее, как предпочитаешь, опытным путём идём товарищи.
Сукшка рыбы это древний способ заготовок для длительного хранения её и перед употреблением, жарили и варили, обязательно отмачивали и что бы избавиться от лишней соли, и что бы мягче была при готовке.
Я пробовал сушёную щуку с луком в сметане тушёную, прикольно, но я бы её больше сушёной предпочёл, мы другое поколение и едим совсем другую еду чем раньше. :)
Интересно как ты лосось, форель солишь?
Режь вимбаса как хочешь, просто живот в твоём варианте высохнет относительно спины быстрее и сильнее, это делается для просушки, можещшь целиком солить, просто вскрывать потом хуже. Любую просоленную хорошо рыбу можно проверить потянув за голову и хвост, почувствуешь характерное потрескивание позвонков, знасит просолилась по полной.



Аватара пользователя
Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1071
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 929 раз
Поблагодарили: 794 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Andreise » 14 мар 2019, 17:46

max67 писал(а):
14 мар 2019, 17:06
Интересно как ты лосось, форель солишь?
Да не солю я :) Это первый раз попробовал сам. Сыпал соли побольше, вот и вышел такой большой расход.
Первую партию не отмачивал, просто промыл и повесил сушиться. На вкус соли самое то! Вторую партию попробовал отмочить - посмотрим разницу.
Владимир, Игорь, спасибо за разъяснения, буду пробовать!



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5220
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1213 раз
Поблагодарили: 2438 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Борис » 14 мар 2019, 18:05

На какой то странице уже отмечал, не понимаю, и не пойму наверно. Нафига так солить рыбу, что бы её отмачивать.
Делаю как Володя. Всегда ОК. Можно сказать даже малосольная получается. можно даже без пива есть :D
Гнёт- пару литровых бутылок с водой.
Вимбу ни когда не потрошил. Но. Сначала натирал её обильно солью, и потом пересыпал слои опять же. Солил 5 дней. Промывал, без отмачивания. И на верёвку. Науя её потрошить,.Обезжиривать что ли? А так, жирненькая и вкусненькая. :good:
Язя потрошил, но через хребет, что бы пузо жирным осталось.
За это сообщение автора Борис поблагодарили (всего 2):
Andreise, Fugitive
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1412
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 93 раза
Поблагодарили: 689 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 14 мар 2019, 18:15

Борис писал(а):
14 мар 2019, 18:05
А так, жирненькая и вкусненькая.
Боря не парься, каждый имеет свой единственный рецепт, может и я обленюсь и буду так же просаливать, но вот гены не позволяют пока! :)
Сушу вскрытую, что бы гарантировано не плесневела при моей технологии сушки, всё зависит от температуры воздуха в помещении сушки, а климат у нас влажный северный, я сталкивался с этой проблемой при сушке в марте, апреле в гараже. Для себя не сушу, мне плотка больше по вкусу, но вот сыну нравится для него и стараюсь, берегу его здоровье. :roll:



Аватара пользователя
Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1071
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 929 раз
Поблагодарили: 794 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Andreise » 14 мар 2019, 18:37

Борис писал(а):
14 мар 2019, 18:05
Нафига так солить рыбу, что бы её отмачивать.
Всё когда-то делаешь в первый раз :)



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1412
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 93 раза
Поблагодарили: 689 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 04 май 2019, 14:17

Решил попробовать из карася сделать балык.
Разрезал от анального отверстия до головы вдоль хребта, затем отрезал голову и распотрошил,
20190424_191949.jpg
20190424_191949.jpg (26.65 КБ) 2347 просмотров
получилось куча животиков и спинок, солил на глаз чуть сильнее чем на копчение в смеси было 30 процентов сахара и 5 красного перца, толи перца мало, то ли он не особо ядрёный, его не чувствую.
Сложил сначала спинки, затем животики и под груз на четыре дня, что бы гадов убить точно. Затем промыл, попробовал на соль, нормально, если перебор то отмачивал бы. Затем развесил в гараже,
20190428_192845.jpg
20190428_192845.jpg (36.66 КБ) 2347 просмотров
животикам хватило 2 дня,
20190501_102107.jpg
20190501_102107.jpg (24.79 КБ) 2347 просмотров
спинкам 4 дня,
20190501_102117.jpg
20190501_102117.jpg (34.63 КБ) 2347 просмотров
можно больше, на любителя и вкус, далее в морозилку сложил.
Ну лучше чем в остальных вариантах пробовал, с пивасом не плох, но консистенция мяса желает лучшего и сольки с перцем лучше побольше. Если ещё раз буду заморачиваться учту, а так рекомендую, на любителя.
20190501_101102.jpg
20190501_101102.jpg (30.69 КБ) 2347 просмотров
За это сообщение автора max67 поблагодарили (всего 2):
сергей, Fugitive
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1412
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 93 раза
Поблагодарили: 689 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 27 июл 2020, 07:10

Начало смотреть тут viewtopic.php?f=5&t=1453&p=216691#p216691
Andreise писал(а):
26 июл 2020, 17:07
сыр с плесенью
пеницилиновые грибки тоже не всем полезны, беременным и детям их нельзя, плюс хронические болезни и ещё они вырабатывают антибиотики, глянь в нете вред сыра с плесенью.
В случае, когда ты видишь визуально плесень это её плод, который выделяет споры для размножения, а основа его уже под чешуёй и кожей в мясе, плюс внутри живота уже пошли процессы. Дальше включаем воображение.
Я точно такую есть не стану и других угощать не буду. Выбор за тобой.
Борис писал(а):
26 июл 2020, 19:00
Её кушать надо.
У меня запас с позапрошлого года ещё не закончился, протяну до весны если друзьям и родне не напоминать...:)

Почему я храню сушёную рыбу в морозильной камере!
-18 градусов очень хорошо сохраняет продукты, рыба с солью полностью не замерзает, поэтому быстро нагревается от комнатной температуры, многим нравится и слегка холодненькая.
Решается проблема и слегка с сыроватой сушенной рыбой, мороз её досушивает и нет возможности развиваться гнилостным бактериям.
Вынул из морозилки и ем через 2 часа, как с верёвки снял, остатки храню в холщовом мешке и уже через 3-6 дней они доходят до состояния полностью высушенной.
Не рыжеет при хранении и не надо тратить спирт!
Мамонты не зря сохранились в ледниках до наших времён.:)



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5220
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1213 раз
Поблагодарили: 2438 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Борис » 11 фев 2021, 19:07

Парни. А кто каким вакуматором пользует,для запечатывания рыбки? А то рыбка вялится, и такая у неё счас стадия замечательная. А вот куда запечать. :scratch:



Аватара пользователя
Janis
Клуб "Striborg"
Сообщения: 1605
Зарегистрирован: 24 июл 2006, 10:04
Откуда: LV
Благодарил (а): 31 раз
Поблагодарили: 286 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Janis » 11 фев 2021, 19:50

у меня два вакуматора один китайский за 20 еуро , самый простой, которых хлебанул один раз водицы из фарша и настал ему трындец, а второй купил VacuumFresh Pro, Stollar надёжней и в принципе меня всем устраивает, самое что хорошее то что есть ручной режим запайки пакетов и из простого рукава можно делать мешки практически любых размеров, есть двойной шов, что более надёжно не даёт воздуху проникнуть обратно, есть как автоматических режим запайки после вакуума так и ручной режим вакуума и ручная запайка пакета, но если какой жидкий продукт надо завакуумировать, то и он не годится, надо искать что то более серьёзное. Я конечно понимаю что не всем нужно то что мне, я и колбасу и фарш и рыбное филе вакумирую, если для воблы то подойдёт любой самый дешёвый ну например как мой первый https://www.aliexpress.com/item/3281634 ... hweb201603_



Аватара пользователя
FIL
Просто Гуру
Сообщения: 6709
Зарегистрирован: 06 июн 2006, 08:28
Откуда: Tallinn-Омеду
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 1814 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение FIL » 12 фев 2021, 11:00

Да у меня такой . Для рыбы саиое то.



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5220
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1213 раз
Поблагодарили: 2438 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Борис » 14 фев 2021, 16:24

Взял, что увидел в магазине. Процесс пошёл.
20210214_160137.jpg
За это сообщение автора Борис поблагодарили (всего 5):
FINN, Stekloduv, guntars74, Antiks, Andreise
Рейтинг: 10%
 



Аватара пользователя
FINN
Клуб "Striborg"
Сообщения: 4324
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 13:26
Реальное Имя: Юрий
Откуда: Tallinn, Estonia - Turku, Finland
Благодарил (а): 2943 раза
Поблагодарили: 1000 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение FINN » 14 фев 2021, 17:47

Борис писал(а):
14 фев 2021, 16:24
Взял, что увидел в магазине. Процесс пошёл.
20210214_160137.jpg
Борик, "Аргоши" добавь, для вкуса. :D



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5220
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1213 раз
Поблагодарили: 2438 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Борис » 14 фев 2021, 18:37

FINN писал(а):
14 фев 2021, 17:47
Борик, "Аргоши" добавь, для вкуса.
От ты глазастый))
За это сообщение автора Борис поблагодарили (всего 2):
FINN, Antiks
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1412
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 93 раза
Поблагодарили: 689 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 14 фев 2021, 18:57

Вакумная технология хороша для ускорения насыщения продуктов чем либо, например маринадом мяса, быстро спирт насытить вкусами добавок, сделать настойку за сутки, а не месяцы. Возможно, в теории, не изучал сей вопрос я с техническим образованием, для долгого хранения продуктов. У меня, в обильные годы плотва вяленая хранится максимум два года в морозилке, просто в пакете. Солёные продукты даже в морозилке не полностью замерзают, физика, достал из морозилки, за 2 часа нагрелась до комнатной температуры и стала как с верёвки только что снял, слегка вымерзает при хранение, химия, но вы это практически не заметите или чутка сырую снимаешь. Если сразу не съел есть 3 дня её употребить и далее если не хранить её правильно, она минимум в три дня просто высыхает, но тут на вкус и цвет есть кто именно такую любит. :)
А если хочешь быстро сделать настойку или ликёр есть другие технологии, например смузи ликёры...
Про это я уже писал ранее. :sun:



Аватара пользователя
Fugitive
Активный участник форума
Сообщения: 818
Зарегистрирован: 26 июн 2012, 14:51
Реальное Имя: Владимир
Откуда: Tallinn&Pärnu
Благодарил (а): 775 раз
Поблагодарили: 524 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Fugitive » 15 фев 2021, 10:53

Я использую такой, только покупал в магазине "Magaziin" https://www.motonet.ee/et/toode/5508432 ... daja-150-W
Там дешевле был на 15е.
Есть одно "НО" - то ли у меня мешки не те, то ли руки, частенько рыба прокалывает мешок и вакуум выходит, проколы случаются в областти жаберной крышки и находящегося рядом плавника.
Решение нашел для себя простое - кладу между рыбой и мешком по 2 листа газеты.



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5220
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1213 раз
Поблагодарили: 2438 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Борис » 15 фев 2021, 15:14

Fugitive писал(а):
15 фев 2021, 10:53
проколы случаются в областти жаберной крышки и находящегося рядом плавника.
Да, было вчера. Было пару густёрок, на них и проколы были.



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1412
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 93 раза
Поблагодарили: 689 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 15 фев 2021, 15:54

Владимир только газетой не перекладывай, там свинец, лучше бумагой для выпечки она сейчас везде в продаже есть.



Аватара пользователя
narvitjanen
Участник форума
Сообщения: 123
Зарегистрирован: 22 сен 2010, 10:43
Реальное Имя: Андреич
Откуда: г.Нарва
Благодарил (а): 399 раз
Поблагодарили: 71 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение narvitjanen » 23 фев 2021, 10:40

Пользую такой: https://www.aliexpress.com/item/1005001 ... hweb201603_

Отправлено спустя 4 минуты 3 секунды:
Fugitive писал(а):
15 фев 2021, 10:53
Есть одно "НО" - то ли у меня мешки не те, то ли руки, частенько рыба прокалывает мешок и вакуум выходит, проколы случаются в областти жаберной крышки и находящегося рядом плавника.
Решение нашел для себя простое - кладу между рыбой и мешком по 2 листа газеты.
У меня тоже бывало, что хвосты и плавники прокалывал пакеты.. Просто стал подрезать лишнее кухонными ножницами )))
За это сообщение автора narvitjanen поблагодарил:
Fugitive
Рейтинг: 2%
 



Аватара пользователя
Проф
Активный участник форума
Сообщения: 845
Зарегистрирован: 15 ноя 2006, 11:50
Реальное Имя: Игорь
Откуда: пригород Ревеля.
Благодарил (а): 920 раз
Поблагодарили: 3279 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Проф » 03 мар 2021, 21:18

Два дня солил.
IMG_20210301_205810.jpg
Два часа отмачивал.
IMG_20210303_173958.jpg
Процесс запустил.
IMG_20210303_202335.jpg
Изображение



Аватара пользователя
Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1071
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 929 раз
Поблагодарили: 794 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Andreise » 03 мар 2021, 21:56

Проф,
Игорь, а есть ли разница как вешать рыбу? Я за хвост вешаю, но есть ли смысл?
Первые мелкие плотвички уже готовы - вкуснотища!
A277F62F-E37D-41B9-ACE2-7B9B80541447.jpeg
4344F9F9-5F5D-470A-AAE1-F4104F52EB0C.jpeg



Ответить

Вернуться в «Болтаем обо всем»