Striborg.ee

Все наши рецепты про копчение теряются в другой теме, про вкусно готовить.
Для меня эта тема интересна и я жду сюда рецепты, рекомендации и технологии.

Вчера коптил свежую вимбу по интересному рецепту, вскрыл, почистил, присолил, можно и специи, и сахарок на любителя. Не суть. Выдержал 12 часов в холодильнике, сполоснул и обветрил чуть более часа.
Коптил около 1,5 часа, так получилось.
Вкусно однако. Посему фоток и нет, не успел, 4 рыбины ушли в жаждущих молниеносно.

В воскресенье коптил подготовленную как выше, но на 5 частей простой соли добавил 2 сахара и 2 смесь соли с кардамоном, тимьяном и ягодами можжевельника (подарили с саарема, рискнул попробовать). Добавил одну отмороженную и посушенную 2 дня, как описываю в теме про вялку и сушку.
Всё ушло на ура, сушёная показалась по качеству более жесткой, есть смысл попробовать сразу после разморозки. Все участники моего эксперимента, отметили шо специи вкус вимбы облогородили.
Лично я бы добавил специи раза в два больше, мне так показалось вкуснее.
И с невспоротой вытекло много сока, думаю после охлаждения, через сутки она могла быть на много вкуснее под пивасик.

В субботу коптил рыбу из морозилки, рецепт который описал в теме про сушку рыбы https://www.striborg.ee/forum/viewtopic ... 36#p222336, по соли нормально, всё же невскрытая рыба вкуснее, сока много и икра от вимбы намного вкуснее, попробовал также плотву, тоже вкусно и икра отличная, а густера ушла в гостинцы. Мясо плотнее чем в варианте описанном в самом начале, на второй день из холодильника под пиво идёт отлично.

Сбылась мечта попробовать Чудскую уклейку, да ещё и копчёную! Вкус отличный, соли минимум, с полпакета и бутылки пива полный живот, очень вкусно и сытно.
Саша спасибо!